Hyvlade morätter i sallad med grön sparris och rucola

Väldigt god till laxen i förra inlägget. Salladen blir även väldigt dekorativ att servera.

3 morötter
200 g grön sparris
1/4 rödlök
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
salt och peppar
1 kruka rucola

Skala och skär morötterna i långa tunna skivor med osthyvel eller potatisskalare. Skölj och halvera sparrisen på längden. Skala och finhacka rödlöken.

Blanda olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Lägg i morötterna några sekunder och lyft upp grönsakerna med en hålslev. Skölj rucolan.

Blanda de varma grönsakerna med rödlök, rucolasallad och dressing.

Fylld laxfilé med räkröra

Våran favoritlax som är superenkel och snabb att göra. Ett litet tips till nyår.

4 breda bitar färks laxfilé, ca 600g
salt, vitpeppar
100 g skalade räkor
2 msk créme fraiche
2 msk majonnäs
2 msk klippt dill
1 msk parmesanost

Blanda ihop allt till röran. Skär en skåra i laxbitarna och fyll med röran. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader i ca 12-13 minuter.

Servera med god sallad.

När vi gör den brukar vi ibland ta mindre bitar lax och servera med ungsrostade rotfrukter och en speciell god sallad som kommer i nästa inlägg.

Mandelbiscotti

100 gram smör

2 dl socker

3 ägg

7,5 dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bapulver

1 krm salt

100 gram grovhackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda väl. Till sätt mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och mandel. Arbeta väl. 

Rulla en boll av degen och dela den i två delar. Rulla till två rullar, ca 25 cm långa. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta ut dem till två rektanglar, ca 10 cm breda och 1,5 cm tjocka.

Grädda i 12-15 min.

Ta ut och låt svalna lite, skär sedan 1 cm breda snittar. 

Lägg dem på ugnsgaller med snittsidan uppåt och grädda i ytterligare 12 minuter.

Hemmagjord Noblesse

Här är ett recept på godis som påminner om noblesse i smaken. Hon jag fick receptet av kallar det dock för Koblaja. När man häller upp det på plåten så kan det med hjälp av fantasin se ut som, ja, koblaja! :-) På bilden har jag använt ljus och mörk blockchoklad.


Ingredienser:
200-250 g valfri choklad
5-10 st Mariekex

Att göra:
Krossa kexen till smulor. Smält chokladen i vattenbad eller micro. Häll ner smulorna i chokladen och rör om. Häll ut på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Fördela tunnt över hela pappret. Ställ kallt en stund så chokladen stelnar. Sedan är det bara att bryta i bitar och äta!

Marängfudge på förfrågan!

Marängfudge, ca 60 st

5 dl socker
1 krm salt
1,5 dl ljus sirap
1,25 dl vatten
2 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
1 dl hassel- eller valnötter, hackade eller 50 g kakfyllning

Blanda socker, salt, sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka sockerlagen
ganska kraftigt tills ett prov som droppas i kallt vatten kan formas till en kula, lagen är
då 135-140º. Det tar 10-25 minuter, snabbare ju vidare kastrullen är.
Vispa under tiden äggvitor och vaniljsocker till hårt skum. Häll sockerlagen i en fin
stråle i äggvitan under kraftig vispning. Vispa sedan massan tills den tjocknar. Ju
längre man vispar, desto bättre är det, använd gärna köksmaskin eller kraftig
elvisp. Häll upp massan på ett oljat bakplåtspapper och forma, med oljade
händer, 2,5 cm tjocka rullar. Rulla dem i nötter, mandel eller kakfyllning. Tryck till
lite så att det går in i rullarna. Ställ dem i kylen och skär dem sedan i skivor. Förvara
i burk med bakplåtspapper mellan varven.

Tryffelrecept från Lina

Chokladkola

Ingredienser 50 st
200 g mjölkchoklad
100 g aprikospuré
100 g grädde
150 g strösocker
100 g honung, flytande, /glykos
saltkristaller

Gör så här
1 Koka upp puré, grädde, socker och honung och slå över den hackade chokladen, rör slät och häll tillbaka i kastrullen.
2 Låt det hela koka kraftigt under omrörning till en temperatur av 118oC. Häll ut i form eller på bakplåtspapper till önskad tjocklek, strö över salt. Låt svalna och skär i bitar. Slå eventuellt in i papper. Förvara i väl försluten burk så att de inte torkar.


Hasselnötskola med lemoncurdtopping, 50 st

100 g smör
2 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 dl hasselnötter, rostade,
hackade
Lemon curdtopping:
1,5 tsk gelatinpulver
1 msk vatten
1,5 dl lemoncurd

1 Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då, tills smeten håller kulprovet. (Kulprovet innebär att du
gör ett test genom att droppa lite smet i ett glas kallt vatten; om smeten stelnar är kolan klar.)
Använd annars gärna en digital kökstermometer och koka kolan tills temperaturen är 125 grader. Blanda de hackade hasselnötterna när kolan är färdigkokt. Häll upp smeten i en lätt oljad form som är 20 x 20 centimeter och låt svalna.
2 Blanda gelatinpulver och vatten i en skål och låt stå i 10 minuter. Värm under tiden
upp lemoncurden i en tjockbottnad kastrull på mycket svag värme. Rör ut gelatinet i lite
av den upphettade lemoncurden och rör sedan ut detta med resten av den heta curden.
Låt svalna något och bred sedan ut curden jämt över kolan. Låt stelna i kylskåp.
3 Klipp eller skär kolan i portionsbitar och förvara i burk med lock i frys eller kyl.


Hjortrontryfflar 14 tryfflar

75 g frysta hjortron
1 msk hjortronlikör
25 g smör
0,5 dl strösocker
2 msk vispgrädde
75 g ljus choklad
75 g mörk choklad
Garnering
1 nypa kakaopulver

1. Låt hjortronen tina i likören över natten. Passera dem genom en finmaskig sil.
2. Hetta upp smör, socker, vispgrädde och hjortronpuré i en kastrull tills sockret smält.
3. Hacka chokladen i bitar. Lägg över i en skål och häll den varma hjortronsmeten över. Rör tills
chokladen smält och ställ skålen i kylen så att krämen stelnar.
4. Rulla chokladen med händerna till kulor, ca 2 1/2 cm i diameter.
Rulla dem därefter i kakao. Ställ dem i kylen tills de ska serveras.


Leilas romtryfflar 20 st

250 g choklad med 70 %
kakaohalt
1 dl vispgrädde
1 msk smör, mjukt
2 msk rom (gärna mörk)
1 msk kakao, att rulla tryffeln i

1. Hacka chokladen.
2. Koka upp grädden, dra kastrullen av värmen och tillsätt chokladen. Rör smeten jämn.
3. Tillsätt smör och rom och blanda väl.
4. Låt massan kallna ett par timmar i kylen.
5. Rulla tryfflar och rulla dem slutligen i kakao.


Apelsin- och kaneltryfflar, 25 st
250 gram mörk Choklad
0,75 dl socker
2 dl vispgrädde
70 gram smör
1 st apelsin(er), fint rivet skal
1 tsk kanel

100 gram mörk choklad att doppa de färdiga tryfflarna i.

1. Koka upp grädde, kanel och socker. Tillsätt fint hackad choklad och apelsinskalet. Rör till en slät massa, tillsätt rumsvarmt smör och rör slät.
2. Häll upp i en form och ställ kallt.
3. När chokladen stelnat gör kulor med hjälp av ett varmt kuljärn eller en tesked. Ställ kallt och låt dem stelna ordentligt.

4. Smält den mörka chokladen försiktigt i ett vattenbad.
5. Doppa sedan kulorna i den smälta chokladen.
6. Lägg dem sedan på ett smörpapper och låt stelna

Höstsoppa

Här kommer recept på en matig höstsoppa. Rotsakerna kan ju såklart varieras efter smak!

4 port.

2 dl vitt matlagningsvin
6 dl hönsbuljong
1 vitlöksklyfta
600 g rotfrukter: En blandning av palsternacka, kålrot, morot, potatis, rotselleri, purjolök, lök
alternativt kan man ta en påse Findus Rotfrukter 550 g.
1 ask Philadelphia Vitlök & Örter

Koka upp vin och buljong, lägg i vitlöksklyftan och rotfrukterna. Låt sjuda mjuka i 10-15 min under lock.
Mixa slät i kastrullen och tillsätt Philadelphiaosten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med bröd.

Marmorerade brownies med hallon

OBS! De här kakorna är det varningstriangel på. De är lätt beroendeframkallande. ;-)

CHOKLADSMET
300 g mörk choklad (minst 50% kakaohalt)
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

CREAM CHEESE-SMET
200 g cream cheese
½ dl socker
1 ägg
1 msk vetemjöl
ca 2 dl hallon

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnenpå 175 grader. Smörj och mjöla en ugnsform, ca 20x30 cm.

Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. Vispa socker och ägg poröst. Rör ner den smälta chokladen och smöret och tillsätt sedan mjöl och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.

Vispa i en separat skål ihop alla ingredienserna utom hallonen till cream cheese-smeten.

Häll först chokladsmeten i formen, sedan cream cheese-smeten. Dra med en kniv några tag i smeten så att den blandas lätt. Avsluta med att försiktigt trycka ner hallonen över hela ytan.

Grädda i ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler och skär sedan i rutor.

TILLÄGGSKOMMENTAR
När jag bakade dessa fick jag ha dem i ugnen ca 10 minuter längre.

Snabbakat fiberbröd

Enkelt, snabbt och gott. Räcker till 2 st bröd

10 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1½ dl nötter
1½ dl ljus baksirap
10 dl filmjölk

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj två avlånga bakformar som rymmer ca 1½ liter.
Mät upp samtliga torra ingredienser i en degbunke. Rör om.

Tillsätt sirapen och filmjölken och rör samman till en slät smet.
Fördela smeten jämnt i formarna och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Stjälp upp de nygräddade bröden ur formarna och låt dem kallna inlindade i bakduk.

TILLÄGGSKOMMENTAR:
ETT TIPS!
Nästa gång jag bakar brödet hoppar jag nog över solrosfröna för de blev gröna och det ser inte så aptitligt ut. :-(

Gudomlig morotstårta

Rosendals morotstårta

10 personer

3 ägg
3 ½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
½ tsk riven muskotnöt
2 ½ dl raps- eller solrosolja
4 dl morötter (ca 250 g oskalade)
1 dl grovt hackade valnötter

Glasyr
200 g smör
200 g philadelphiaost eller annan naturell färskost
3 dl florsocker
1 citron, pressad juice och rivet skal (1/2 dl)
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser.
Häll ner olja och de rivna morötterna i smeten.
Tillsätt därefter mjölblandningen och nötterna.
Häll smeten i smord och bröad kakform ca 26 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.
Smält smöret och låt det svalna.(0m man inte smälter smöret stelnar inte glasyren)
Blanda med övriga ingredienser till glasyren.
Bre på kakan när den har svalnat.
Dekorera med ätliga blommor, t ex ringblommor, gulört, malva eller krasse.

Racersnabb limekyckling

4 port

3-4 kycklingfiléer

2 dl lätt creme fraich

1 dl vatten

1 msk honung

2 tsk soja

1 hönsbuljongtärning

2 lime, skal och saften

Strimla och bryn kycklingen. Salta och peppra. Häll över creme fraiche, vatten, honung, soja, buljongtärning och skal och saft från limen. Låt koka ihop några minuter och servera med ris.
Snabbt och gott!

Chokladtryfflar från Göteborgs Chokladfabrik

Chokladtryffel ca 60 st

3 dl vispgrädde
6 hg choklad

Smält choklad till 37-40 grader över vattenbad – ej micro till fingervarmt.

Värm grädden och vispa ner grädden i chokladen under kraftig vispning så att smeten blandas ordentligt och blir slät.

Häll ut smeten på bakplåtspapper och låt svalna i ca 3 timmar.

Krama och rulla tryfflar i ca 2 cm stora bollar. Krama dem med fingertopparna så att luftbubblor försvinner och de blir mjuka. Låt vila en stund och rulla dem sedan till kulor i handen. Doppa i choklad och låt stelna

Alternativ på smaksättningar:
Till en sats på 300 gr choklad – smaksätt med Baileys 1 ½ dl – använd sprit med hög gräddhalt.

För att smaksätta med annan sprit . ta bort samma mängd grädde som tillsatt sprit. Bra mått är ca 1 msk sprit till 1 ¼ grädde. – Spriten ska inte värmas med i grädden utan tillsättas vid vispningen.

Fylld focaccia

Från Jamie Oliver kommer detta recept, med viss lokal justering ;)

1 kg vetemjöl (vi brukar ta hälften rågmjöl eller annat grövre mjöl)

6 1/4 dl ljummet vatten

50 g färsk jäst eller 1 påse torrjäst

2 msk socker

2 strukna tsk havssalt

extra mjöl att pudra över

extra virgin olivolja

150 g parmesan, riven

200 g fontina, cheddar eller annan god ost som smälter, riven (vi brukar ta vad vi har hemma, gouda eller hushållsost)

150 g mild gorgonzola, smulad

2 rejäla nävar rucola

soltorkade tomater (går att byta ut mot färska)

1 näve färsk mejram, bladen repade (går att utesluta eller byta ut mot torkad)

salt

nymald svartpeppar

olivolja

färsk salvia eller timjanblad (går att utesluta eller byta ut mot torkad)

Lös upp jästen i en bunke, tillsammans med sockret, saltet och hälften av vattnet.

Arbeta in mjöl tills konsistensen är tjock, grötliknande och tillsätt sedan resten av vattnet.

Arbeta in resten av mjölet så att degen inte längre är klibbig.

Knåda degen ordentligt i 4-5 minuter tills den är blank och elastisk.

Strö lite mjöl över degen, täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca en halvtimma eller tills den är dubbelt så stor (dragfritt).

Därefter, slå ut luften ur degen i ca 30 sekunder.

Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 1 cm tjock.

Drapera hälften av den i en medelstor eller eller stor mjölad eller bakpappersinklädd långpanna, och låt den andra halvan av degen hänga över kanten.

På den halva som ligger i långpannan skvätter du över 3 rejäla skvättar olivolja och gnider in den i degen.

Tillsätt all ost, rucola, mejram, tomat och lite salt och peppar. Med fingrarna trycker du in det här i degen (se till att det kommer ända ut i kanterna, annars blir kanterna lite torra).

Vik över den deg som hänger utanför och tryck ner den runt kanterna så att de förseglas.
Gnid in lite olivolja ovanpå degen och riv eventuellt lite färska örter över.
Låt degen jäsa tills den är dubbelt så stor.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 25 minuter tills brödet är gyllenbrunt och färdiggräddat.
Låt det stå i ca 25 minuter innan du skär upp det i portionsbitar och äter det. Går utmärkt att frysa in och tina senare, när du är sugen på nåt smaskigt.

Kycklingsoppa med risoni

Här kommer receptet på en jättegod kycklingsoppa. Allra godast är den om man gör den dagen före.

4 port

2 kycklingfiléer, ca 250 g
2 msk margarin

1½ msk vetemjöl

2 msk tomatpuré

saften från ½ pressad lime

1 krm chilipeppar

½ tsk salt

1 liter vatten

3 msk koncentrerad kycklingfond

1 dl risoni

1 dl matlagningsgrädde

½ dl hackad bladpersilja

Skär kycklingen i små bitar och bryn dem i margarin i en gryta. Rör i mjöl och tomatpuré. Tillsätt pressad lime, chilipeppar, salt, vatten, fond och risoni. Låt soppan koka ca 10 min. Rör i grädde och persilja.

Servera med ett gott bröd.

(Receptet kommer från Arla.se)

Tacopaj

Kom på att fota först efter vi hade ätit. Men håll med om att det är en snygg räddning. ;-)

En god och kladdig tacopaj för fredagsmys.

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

FYLLNING 1
2 gula lökar
500 g köttfärs
1 påse tacokryddor
½ dl vatten

FYLLNING 2
4 tomater
3-4 peperoni
2 dl creme fraiche
4 msk majonnäs
1 krm vitpeppar
2 tsk curry
2 dl riven ost

GARNERING
3 peperoni

GÖR SÅ HÄR:
Blanda ihop pajdegen och tryck ut degen i en pajform. Ställ kallt.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen, 200 grader ca 15 minuter.
Hacka lök och fräs den tillsammans med färsen. Häll i kryddorna och vattnet och låt det koka in.
Häll fyllningen i pajskalet.

Hacka tomater och peperoni och blanda dem i en blandning av crème fraiche, majonnäs, vitpeppar och curry. Bred blandningen över fyllningen, strö på osten och grädda tills den fått fin färg ca 15 minuter.
Servera med sallad.

Rårakor med rökt lax

Detta blir vår middag idag



Råraka med rökt lax/4 portioner
700 gr rotsaker (morot, persiljerot, palsternacka och potatis)
0,5 tsk salt
2 msk smör

Sås
2 dl gräddfil
2 st äpplen, syrliga
1 msk pepparrot, riven
2 krm salt

300 g skivad rökt lax
Ska du steka många rårakor kan de hållas varma i ugnen på en plåt.

Skala och grovriv rotsakerna och blanda med saltet. Stek rårakorna i smöret i en stekpanna.

Grovriv äpplena direkt ner i gräddfilen. Smaka av med pepparrot. Lägg upp laxen. Servera till rårakorna och toppa med sås.

Grekisk kycklinggratäng

4 kycklingfiléer
4 potatisar
4 vitlöksklyftor
8 inlagda soltorkade tomater
2 dl hela oliver
2 dl hönsbuljong
salt, svartpeppar
100 g riven ost
2 msk oregano

GÖR SÅ HÄR:

Skär filéerna i bitar och fräs köttet hastigt på hög värme. Skala och tärna potatisen och låt fräsa med köttet tills den känns mjuk.

Finhacka vitlöken och grovhacka tomaterna. Häll ner i potatisen tillsammans med oliverna och låt puttra under omrörning 3-4 minuter.

Häll på buljongen och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Häll över allt i en eldfast form, smula osten över gratängen och lägg sist i oreganon. Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Äppelmuffins med havretopping

Gudomligt goda muffins!

200g smör

3 dl socker

3 ägg

1 dl vatten

4,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 äpplen i tunna klyftor

socker

kanel

Topping:

75 g smör

3/4 dl socker

2 dl havregryn

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda ner vattnet och mjölet blandat med bakpulvret. Fyll höga muffinsformar till hälften med smet. Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med socker. Stick ned ett par klyftor i varje form. Strö på toppingen. Grädda i mitten av ugnen i 200 C sa 25 min.

Björnbärspaj med lime

150 g smör
3 dl socker
2 ägg, små
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
rivet skal av 1 lime
100-150 g björnbär, färska eller frysta

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och bröa en form som rymmer ca 2½l.

Vispa ihop smör, socker och ägg. Blanda i mjöl, vaniljsocker, bakpulver och limeskal. Bred ut smeten i formen och lägg i bären.

Grädda pajen i ugnen i ca 1 timme.

Eruption

Eller om du föredrar:
Chokladtårta med peanutbutter frosting

Ingredienser:

200 gr smör
3 dl mörkt muscadosocker
1 dl mörk sirap
4 ägg
5 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 dl mjölk
200 gr mörk choklad (minst 70%)

Frostingen:
1,5 dl mjukt jornötssmör
8 dl florsocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
300 gr philadelphia ost
2 msk varmt kaffe

Mellan lagren:
500 gr frysta hallon
5 st passionfrukter

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa smör, muscadosocker & sirap krämigt
2. Separera äggen och rör ner gulorna i smörkrämen.
3. Blanda vetemjöl % det torra ingredienserna
4. Vänd försiktigt ner mjölken & de torra ingredienserna.
5. Smält chokladen, vänd försiktigt ner det i smeten.
6. Vispa vitorna till ett hårt skum & vänd ner den i smeten.
7. Fördela smeten i tre smörade 24 cm springformar. Se till att smeten breds ut jämt över formen. (Har du inte tre formar kan du grädda dom i omgångar)
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Låt svalna & lossa försiktigt formen.
Peanutbutter frosting:
1. Rör i hop alla ingredienser.
2. Låt sedan frostingen stelna lite i kylen.

Lägg hallonen i ena lagret av kakan & passionsfrukt i andra. Se till att hallonen har tinat och rör ihop dom till en sås.
Bred frostingen på tårtan och garnera med vit krestyr.

Ett litet tips är att INTE göra tårtan i två formar. Då får du en eruption (se bild).

Kallt blod med avhuggna barnfingrar

Eller som den "normala" säger:
TOMATSOPPA

1 stor gullök
2 vitlöksklyftor
Hacka lök och vitlök, fräs upp utan att ta färg i lite olivolja
Och fortsätt med att hacka och häll i detta i kastrullen:
1 stor röd paprika
800 gr hela tomater på burk
8 dl H2O med 2 grönsaksbuljonger
½ citron (saften)
Salt, peppar och sambalolek

Blanda allt och mixa till en slät konsistens. Låt den koka upp.
Kyl den och servera helst dagen efter, då smakerna har göttat till sig lite.
Garnera med barnfingrar eller jag menar ölkorv.

Smaklig måltid!!

Våran receptblogg!

Här kan vi lägga in våra favoritrecept, smaskiga bilder på goda maträtter och smaskiga bakverk!

/Frujj