Hyvlade morätter i sallad med grön sparris och rucola

Väldigt god till laxen i förra inlägget. Salladen blir även väldigt dekorativ att servera.

3 morötter
200 g grön sparris
1/4 rödlök
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
salt och peppar
1 kruka rucola

Skala och skär morötterna i långa tunna skivor med osthyvel eller potatisskalare. Skölj och halvera sparrisen på längden. Skala och finhacka rödlöken.

Blanda olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Lägg i morötterna några sekunder och lyft upp grönsakerna med en hålslev. Skölj rucolan.

Blanda de varma grönsakerna med rödlök, rucolasallad och dressing.