Tryffelrecept från Lina

Chokladkola

Ingredienser 50 st
200 g mjölkchoklad
100 g aprikospuré
100 g grädde
150 g strösocker
100 g honung, flytande, /glykos
saltkristaller

Gör så här
1 Koka upp puré, grädde, socker och honung och slå över den hackade chokladen, rör slät och häll tillbaka i kastrullen.
2 Låt det hela koka kraftigt under omrörning till en temperatur av 118oC. Häll ut i form eller på bakplåtspapper till önskad tjocklek, strö över salt. Låt svalna och skär i bitar. Slå eventuellt in i papper. Förvara i väl försluten burk så att de inte torkar.


Hasselnötskola med lemoncurdtopping, 50 st

100 g smör
2 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 dl hasselnötter, rostade,
hackade
Lemon curdtopping:
1,5 tsk gelatinpulver
1 msk vatten
1,5 dl lemoncurd

1 Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då, tills smeten håller kulprovet. (Kulprovet innebär att du
gör ett test genom att droppa lite smet i ett glas kallt vatten; om smeten stelnar är kolan klar.)
Använd annars gärna en digital kökstermometer och koka kolan tills temperaturen är 125 grader. Blanda de hackade hasselnötterna när kolan är färdigkokt. Häll upp smeten i en lätt oljad form som är 20 x 20 centimeter och låt svalna.
2 Blanda gelatinpulver och vatten i en skål och låt stå i 10 minuter. Värm under tiden
upp lemoncurden i en tjockbottnad kastrull på mycket svag värme. Rör ut gelatinet i lite
av den upphettade lemoncurden och rör sedan ut detta med resten av den heta curden.
Låt svalna något och bred sedan ut curden jämt över kolan. Låt stelna i kylskåp.
3 Klipp eller skär kolan i portionsbitar och förvara i burk med lock i frys eller kyl.


Hjortrontryfflar 14 tryfflar

75 g frysta hjortron
1 msk hjortronlikör
25 g smör
0,5 dl strösocker
2 msk vispgrädde
75 g ljus choklad
75 g mörk choklad
Garnering
1 nypa kakaopulver

1. Låt hjortronen tina i likören över natten. Passera dem genom en finmaskig sil.
2. Hetta upp smör, socker, vispgrädde och hjortronpuré i en kastrull tills sockret smält.
3. Hacka chokladen i bitar. Lägg över i en skål och häll den varma hjortronsmeten över. Rör tills
chokladen smält och ställ skålen i kylen så att krämen stelnar.
4. Rulla chokladen med händerna till kulor, ca 2 1/2 cm i diameter.
Rulla dem därefter i kakao. Ställ dem i kylen tills de ska serveras.


Leilas romtryfflar 20 st

250 g choklad med 70 %
kakaohalt
1 dl vispgrädde
1 msk smör, mjukt
2 msk rom (gärna mörk)
1 msk kakao, att rulla tryffeln i

1. Hacka chokladen.
2. Koka upp grädden, dra kastrullen av värmen och tillsätt chokladen. Rör smeten jämn.
3. Tillsätt smör och rom och blanda väl.
4. Låt massan kallna ett par timmar i kylen.
5. Rulla tryfflar och rulla dem slutligen i kakao.


Apelsin- och kaneltryfflar, 25 st
250 gram mörk Choklad
0,75 dl socker
2 dl vispgrädde
70 gram smör
1 st apelsin(er), fint rivet skal
1 tsk kanel

100 gram mörk choklad att doppa de färdiga tryfflarna i.

1. Koka upp grädde, kanel och socker. Tillsätt fint hackad choklad och apelsinskalet. Rör till en slät massa, tillsätt rumsvarmt smör och rör slät.
2. Häll upp i en form och ställ kallt.
3. När chokladen stelnat gör kulor med hjälp av ett varmt kuljärn eller en tesked. Ställ kallt och låt dem stelna ordentligt.

4. Smält den mörka chokladen försiktigt i ett vattenbad.
5. Doppa sedan kulorna i den smälta chokladen.
6. Lägg dem sedan på ett smörpapper och låt stelna